채끝등심스테이크 집에서 맛있게 굽는법!


특별한날이면 꼭한번은 먹게되는 스테이크. 특히나 요즘같은 크리스마스,연말연시면 오붓한 분위기, 고급스러운분위기를 내고싶은 마음에 스테이크요리를 생각하지 않을수가 없다. 어디서 배운건 아니지만 채블리덕분에 질좋은, 등급높은 한우를 자주 먹을 수 있어 종종 하게되는 나름 자신있는 요리~ "채끝등심스테이크" 집에서 직접 해 먹을때에는 제일 중요한것이 바로 굽기!! 집에서도 부드럽게, 맛있게 굽는법! 어떻게하면 밖에서 먹은듯 부드러운 맛을 만들어 낼 수 있을까? 



01.시즈닝 : 허브솔트 또는 소금, 후추로 밑간을 해둔다. 정석대로라면 하루전 저온에 숙성을 하면 좋다고 하지만 즉흥적으로 할때가 많아 나는 2~3시간 전에 시즈닝해둔다.


02.스테이크소스 : 야채넣고 함께 가열하기. 스테이크소스에 양파를 넣고 졸여준다. 각종 야채를 넣고, 여기에 굴소스나 올리고당, 물을 넣어줘도 좋지만 나는 살짝 야매기질이^^;; 스테이크소스는 따뜻하게 먹는것이 고기맛을 좀 더 풍미있게 해주는 것 같다.



03.고기굽기(시어링) : 후라이팬을 달군후 올리브유를 살짝 두른다. 제일 중요한것은 센불에 고기겉면을 익혀주는것!  한쪽면이 익으면 반대쪽면을 뒤집어 익힌다. 바삭하게 익혀주면 고기의 육즙이 밖으로 빠지지않아 부드러운 육즙과 고기의 맛을 즐길수 있다. 속은 붉으스름한 정도로 익혀주면 씹는 맛이 굉장히 부드럽다는 것을 느낄 수 있다.



이렇게 완성! 채끝등심스테이크 뿐만 아니라 부채살도 이런식으로!!ㅎㅎ 포스팅쓰다보니 갑자기 배가고파진다. 또먹고싶네~ 채끝등심스테이크ㅋ


채끝등심스테이크보다 더 연한 부위는?

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질좋은 한우와 신선하게 보관하는 방법!

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채끝살하면 채끝등심스테이크지! 고급정보 알기!


가끔 분위기를 내고싶을 때, 고급진 음식을 생각할 때면 한우고기를 빼놓을 수 없다. 특히 한우고기 중에서도 스테이크 요리를 가장 먼저 생각하게 되는데 이때 사용되는 고기부위가 바로 채끝살, 채끝등심이다.  채끝살, 채끝등심은 이렇게 생겼다. (아래 직접 작업한 채끝살, 채끝등심 사진을 참조.)






채끝살과 채끝등심은 똑같은 말이다. 부위로써는 허리의 등심쪽에 있는 운동성 없는 부위로, 등심과 매우 비슷한 모양을 가지고 있다.  채끝등심스테이크를 드셔보신 분들이라면 육질의 부드러운 맛을 알수 있을 것이다. 대체적으로 지방이 골고루 분포되어 있기 때문인데, 부드러움의 정도는 채끝살, 채끝등심보다 등심에 좀 더 한표를 던진다.  채끝살의 지방이 등심보다는 좀 더 적은편이기 때문이다





<실제 작업한 채끝등심의 단면도 - 1+등급>



<출처- 고기써는남자 "영광축산" 블로그>


등급이 높은 한우육은 스테이크, 샤브샤브, 로스구이용으로 사용된다.  반대로 등급이 낮은 한우육은 불고기나 국거리용으로 쓰여진다.  (한우,돼지고기 상품정보 및 이벤트는 이곳에서도 볼 수 있다. http://blog.naver.com/bum183/)



 




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