명절뿐 아닌 선물세트 2순위 한우꽃등심 잘고르는법!


어느 재밌는 기사하나를 보았다. 선호하는 명절선물로 1순위는 현금, 2순위는 한우, 3순위는 홍삼.  그 외에는 밍숭맹숭~ 그리고 문자안부인사는 호적에서 없애버린다는 재밌는 웹툰.  역시 명절선물은 현금이 제일^^;;  그리고 2순위가 바로 한'''물.  지금 이맘때쯤이면 명절도 코앞이기에 질좋은 한우꽃등심 잘고르는법에 대해 검색하는 경우가 많은것 같아 [한우꽃등심 잘고르는법]에 대해 몇자 적어보려 한다.

 


(위사진은 고기관련 일을 하는 남친의 "고기써는 남자" 영광축산 블로그에서 가져왔다.  스펙은 1+등급이다.) 

Q) 왜 한우꽃등심이라 부를까?  정식이름은 그냥 "등심" 이다.  등쪽에 있는 부위를 말하는데,  다른부위에 비해 육질이 굉장히 연하고  육즙이 살아있어 한우고기 중에서도 가장 맛있고, 선호도 높은 부위로 손꼽힌다.  가격은 물론 가장 비싸다.   



꽃등심이라고 불려지게 된 이유는, 육질 사이사이에 펴져있는 마블링이 꽃과 같다하여 꽃.등.심 이라 불리게 되었는데  불위에 구워지게 되면 기름이 먼저 녹으면서 퍼지게 되고, 이때 고기의 부드러운 맛을 한껏 고조시킨다. 



지난번 [질좋은고기 어떻게 고를까? 한.우 고르는 방법] http://only354.com/13  에 대해 포스팅 한 적이 있는데  마블링이 뭉치지 않은것, 고르게 퍼져있는 고기가 가장 질좋은 고기이며, 한우꽃등심 역시 지방이 골고루 퍼져있는지 확인해보는 것이 좋다. 




또한 지방의 색깔, 마블링의 색깔을 유심히 관찰해본다.  누렇지는 않은지, 우유빛의 크림색깔을 띄고있는 것이 신선하고 질좋은 고기이기 때문.  뿐만 아니라 유독 가격이 저렴하다면???  한번쯤 의심해보는 것도 나쁘지 않다.  질좋은 고기를 판매하는 곳들도 많지만 출처를 알 수 없는 부위나 등급이 낮은 고기를 판매하는 경우도 적지않기 때문이다.  


(질좋은 한우꽃등심 잘고르는법!! 정확히 알고 가신다면, 구매하실때 조금이나마 도움이 되실꺼에요~) 

질좋은고기 (한우)어떻게 고를까? 



마트에 가게되면 저렴한 고기에서부터 비싼 한우까지 다양한 가격대의 고기진열상품을 볼 수 있습니다. 

같은 부위인데도 매장마다 가격차이가 많이 나는 경우를 볼 때도 있는데  그 이유에 대해서는 다음 포스팅에서 

이어서 말씀 드리겠습니다.  오늘은 질좋은고기 어떻게 고르면 되는지 함께 알아보도록 하겠습니다. 



질좋은고기를 고를때에는 색상을 보아라!


일반적으로 한우를 고를때 선홍빛 색상을 띄는 고기가 가장 좋다고 생각하시는 분들이 많습니다.

한우는 선홍빛 색상보다는 붉은 적홍색을 띄는 고기가 가장 좋습니다.

반대로 수입산일 경우에는 선홍빛 색상을 띄는 것이 가장 좋습니다.


만약 고기가 갈색빛이 돈다면??  고기덩어리끼리 붙어있는 경우가 아닌 단독으로 포장되어 

있는 경우 갈색빛이 돈다면? 신선도가 떨어지는 것이니 잘 확인하시고 구매하시길 바랍니다. 

(무조건 가격이 저렴하다고 좋은것이 아니랍니다.)



질좋은고기는 지방이 없어야 한다??


사실, 지방이 없는 부위는 근육입니다. 따라서 구워드시게되면 질기고 퍽퍽할 수밖에 없습니다.

많은분들이 지방이 없고 부드러운 부위를 선호하는 경우가 대부분인데 지방이 없으면 부드러울 수

없습니다.  육질 사이사이 끼여있는 지방을 [마블링] 이라고도 하는데  이런 마블링이 골고루 

분포되어 있는 육질이 가장 부드럽습니다. 이때 마블링의 색상은 우유빛을 띄는것이 제일 좋습니다.


대표적으로 꽃등심, 부채살, 안창살 등을 들 수 있습니다.




한우를 신선하게 보관하려면?


냉장고에 몇일 있지도 않았는데 색상이 금방 변질되는 것 같은 느낌을 경험한 경우가 많습니다.

한우 뿐만 아니라 돼지고기 역시 공기에 노출되게 되면 부패되는 속도, 변질되는 속도가 빨라지는데

이것을 [숙성] 이라고도 합니다.  한우를 도축하고 약 2주 정도가 되면 숙성이 진행되어 부드럽고 신선한 

고기맛을 느낄 수 있는데  이때 질좋은고기로 신선하게 보관하려면, 가장 좋은방법은

[진공포장]입니다. 이것은 수분이 증발되는 것과 부패, 박테리아성장을 막을 수 있기 때문입니다. 


따라서 질좋은고기, 신선함을 유지하기 위해서는 포장을 뜯은 그대로 보관하지 마시고,

랩이나 압축용기에 넣어 보관하시길 바랍니다. 



냉동보관을하면 오래 보관할 수 있다?


냉동보관을 너무 오랫동안 하지않는것이 좋습니다. ( 1~2일 안에 드실 경우 냉장보관을 권해드립니다.)

냉동보관은 영하20도 이하에서 최대 6개월까지 보관하시는 것을 권장해드립니다.  

그 이유는, 육질 안의 세포가 파괴되면서, 해동시킬 때 고기의 육즙을 잃어버리기 때문에 

신선한 질좋은고기의 맛을 느낄 수 없습니다.  이때 냉동보관을 할 경우 진한 적색으로 변질되는 것을 

볼 수 있는데 실온에 놓아두게 되면 다시 돌아오는 현상이니 크게 걱정하지 않으셔도 됩니다. 

그러나 이상할 정도로 변질됨을 느꼈다면 드시지 않는것이 좋습니다.

 


-덩어리채로 보관하는 것이 아니라 먹을만큼 소분하여 보관합니다.

-2일안에 드실 경우 먹을 만큼만 냉장보관합니다.

-냉동보관을 할 경우 수분증발과 변질속도를 막기위해 용기나 진공포장하여 보관합니다.

-공기와 접촉되지 않도록 최대한 밀봉포장합니다.




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